aantal personen: 4

Ingredi├źnten

  • 2 kg asperges
  • 20 gr zout
  • 50 gr haricots verts
  • 50 gr doperwtjes
  • 100 gr boter
  • Witte peper uit de molen
  • Zout

Bereiding

  1. Leg 100 gr boter op een schoteltje om ze op kamertemperatuur te laten komen
  2. Maak de haricots verts en de doperwtjes schoon en kook ze apart gaar in water
    met wat zout
  3. Spoel ze af met koud water
  4. Schil en gaar de asperges volgens het
    basisrecept
  5. Haal enkele aspergestengels uit het kooknat en snijd er de punt vanaf (ongeveer
    3 centimeter)
  6. Voor de lenteboter hebt u 50 gram punten nodig
  7. Hak de punten klein en pureer ze samen met de haricots verts en de doperwtjes
    (In een vijzel of de mixer)
  8. Roer de boter smeuïg en roer er de groentepuree door
  9. Breng de boter op smaak met peper en zout en wrijf ze met een houten lepel door
    een zeef
  10. Vul een spuitzak met de boter en spuit op elk bord een toefje
  11. Haal de rest van de asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel
    ze over de borden