aantal personen: 4

Ingredi├źnten

  • 2 kg asperges
  • 20 gr zout
  • 50 gr kervel
  • 100 gr boter
  • Witte peper uit de molen
  • Zout

Bereiding

  1. Leg 100 gram boter op een schoteltje en laat ze op kamertemperatuur komen
  2. Schil en gaar de asperges volgens het
    basisrecept
  3. Was de kervel en verwijder de droge blaadjes
  4. Haal de blaadjes van de steeltjes en leg ze enkele seconden in kokend water
  5. Spoel ze af onder de koude kraan en dep ze droog met een schone theedoek of met
    wat keukenpapier
  6. Stamp de blaadjes in een vijzel tot moes of hak ze ragfijn
  7. Roer de boter zacht smeuïg, voeg er de kervelmoes bij en druk de boter
    door een zeef
  8. Breng de boter op smaak met peper en zout
  9. Vul een spuitzak met de boter en spuit een toefje op elk bord
  10. Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze
    over de borden