aantal personen: 4

Ingrediƫnten

  • 2 kg asperges
  • 20 gr zout
  • 3 eieren
  • 3 el water
  • 3 el kruidenazijn
  • 6 peperkorrels
  • 175 gr boter
  • 1/2 citroen
  • Witte peper uit de molen
  • Zout
  • Cayennepeper

Bereiding

  1. De Hollandse saus is een van de klassieke sauzen uit de Franse keuken, die als
    basissaus in twee variaties bestaat
  2. Bij de ene bereiding wordt uitgegaan van gewoon water, bij de andere bereiding
    begint het proces met het inkoken van azijn en water
  3. Deze versie is wat zuurfris en doet het uitstekend bij asperges
  4. De asperges schillen en garen volgens de aanwijzingen in het
    basisrecept
  5. Terwijl de asperges staan te garen zijn de handen vrij om de Hollandse saus te
    maken
  6. Plet de peperkorrels en doe ze, samen met het water en de azijn, in een
    pannetje en laat de vloeistof tot de helft inkoken
  7. Laat de vloeistof snel afkoelen
  8. Splits intussen de eieren en pers de citroen uit
  9. Zeef het sap
  10. Smelt 175 gram boter en schep het bovendrijvende witte laagje af
  11. Zet de geklaarde boter warm weg
  12. Giet de ingekookte vloeistof in een sauspannetje en zet dat in een grotere pan
    met heet water
  13. Sla de dooiers door de vloeistof en blijf kloppen tot de eiermassa begint te
    binden
  14. Giet er dan in een dun straaltje en onder voortdurend kloppen de geklaarde
    boter bij
  15. Zeef de saus en maak ze op smaak met versgemalen peper, zout, een beetje
    cayennepeper en eventueel wat citroensap
  16. Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze
    over de borden
  17. Schep enkele lepeltjes Hollandse saus over de asperges en geef de rest in een
    apart sauskommetje