aantal personen: 4
Ingrediënten
- 2 kg asperges
- 20 gr zout
- 3 eieren
- 3 el water
- 3 el kruidenazijn
- 6 peperkorrels
- 175 gr boter
- 1/2 citroen
- Witte peper uit de molen
- Zout
- Cayennepeper
Bereiding
- De Hollandse saus is een van de klassieke sauzen uit de Franse keuken, die als
basissaus in twee variaties bestaat - Bij de ene bereiding wordt uitgegaan van gewoon water, bij de andere bereiding
begint het proces met het inkoken van azijn en water - Deze versie is wat zuurfris en doet het uitstekend bij asperges
- De asperges schillen en garen volgens de aanwijzingen in het
basisrecept - Terwijl de asperges staan te garen zijn de handen vrij om de Hollandse saus te
maken - Plet de peperkorrels en doe ze, samen met het water en de azijn, in een
pannetje en laat de vloeistof tot de helft inkoken - Laat de vloeistof snel afkoelen
- Splits intussen de eieren en pers de citroen uit
- Zeef het sap
- Smelt 175 gram boter en schep het bovendrijvende witte laagje af
- Zet de geklaarde boter warm weg
- Giet de ingekookte vloeistof in een sauspannetje en zet dat in een grotere pan
met heet water - Sla de dooiers door de vloeistof en blijf kloppen tot de eiermassa begint te
binden - Giet er dan in een dun straaltje en onder voortdurend kloppen de geklaarde
boter bij - Zeef de saus en maak ze op smaak met versgemalen peper, zout, een beetje
cayennepeper en eventueel wat citroensap - Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze
over de borden - Schep enkele lepeltjes Hollandse saus over de asperges en geef de rest in een
apart sauskommetje
