Asperges met gesmolten boter (op Vlaamse wijze)

aantal personen: 4

Ingrediënten

• 2 kg asperges
• 20 gr zout
• 8 eieren
• 80 gr boter
• Zout
• Witte peper uit de molen
• Geraspte nootmuskaat

Bereiding

1. Gaar de asperges volgens het
   basisrecept
2. Kook intussen de eieren hard (8 minuten) en smelt de 80 gram boter
3. Pel de eieren, snijd ze middendoor en wip de dooiers eruit
4. Wrijf de dooiers door een zeef en vermeng de fijngewreven eierdooiers met de
   iets afgekoelde boter
5. Breng het mengsel met zout, wat peper en geraspte nootmuskaat op smaak
6. Hak de eiwitten zeer fijn
7. Haal de gare asperges uit het kooknat en laat ze uitlekken
8. Leg de asperges naast elkaar op een schaal en bestrijk ze met het
   eigeel-botermengsel
9. Strooi er het gehakte eiwit over en serveer de asperges snel