aantal personen: 4
Ingrediënten
- 2 kg asperges
- 20 gr zout
- 8 eieren
- 80 gr boter
- Zout
- Witte peper uit de molen
- Geraspte nootmuskaat
Bereiding
- Gaar de asperges volgens het
basisrecept - Kook intussen de eieren hard (8 minuten) en smelt de 80 gram boter
- Pel de eieren, snijd ze middendoor en wip de dooiers eruit
- Wrijf de dooiers door een zeef en vermeng de fijngewreven eierdooiers met de
iets afgekoelde boter - Breng het mengsel met zout, wat peper en geraspte nootmuskaat op smaak
- Hak de eiwitten zeer fijn
- Haal de gare asperges uit het kooknat en laat ze uitlekken
- Leg de asperges naast elkaar op een schaal en bestrijk ze met het
eigeel-botermengsel - Strooi er het gehakte eiwit over en serveer de asperges snel