aantal personen: 4


  • IngrediĆ«nten:

    • 4 eieren
    • 1 kg. Groene asperges
    • 2 eetlpepels wittewijnazijn
    • 1 dl olijfolie
    • 2 el. Gehakte peterselie
    • Zout


  • Bereiding:

    • Kook de eieren hard
    • Was de asperges en snijd de houtachtige uiteinden eraf
    • Kook de asperges in weinig water met zout in ca. 10 minuten beetgaar
    • Laat ze in een vergiet uitlekken en afkoelen
    • Pel de eieren en hak ze heel fijn
    • Roer de azijn erdoor en voeg dan al roerend scheutje voor scheutje de olijfolie toe
    • Breng de saus op smaak met zout en vers gemalen zwarte peper
    • Rangschik de asperges op 4 borden en schenk de saus erover
    • Strooi de peterselie erover