Ingrediƫnten

  • 2 kg asperges
  • 20 gr zout
  • 5 dl kalfsfond
  • 50 gr bloem
  • 50 gr boter
  • 1 ei
  • 1/2 dl room
  • 1/2 citroen

Bereiding

  1. Schil en gaar de asperges volgens het
    basisrecept
  2. Terwijl de asperges staan te garen is de saus aan de beurt
  3. Smelt daarvoor 50 gram boter in een pannetje, laat ze uitbruisen zonder dat ze
    verkleurt en strooi er de bloem bij
  4. Laat de roux onder voortdurend roeren vijf minuten garen, giet er de kalfsfond
    beetje bij beetje bij en laat de saus vijf tot tien minuten zachtjes doorkoken
  5. Pers de citroen uit en zeef het sap
  6. Splits het ei, roer de dooier door de room en roer deze liaison van het vuur af
    door de saus
  7. Breng de saus op smaak met wat citroensap
  8. Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze
    over de borden
  9. Schep enkele lepeltjes Duitse saus over de asperges en serveer de rest in een
    apart sauskommetje