Ingrediƫnten

  • 2 kg asperges
  • 20 gr zout
  • 35 gr bloem
  • 50 gr boter
  • 3,5 dl kalfsfond of aspergenat
  • 1/2 citroen
  • 2 eieren
  • 100 gr gerookte ossentong
  • Witte peper uit de molen
  • Zout

Bereiding

  1. Trek de bouillon en laat hem langzaam inkoken tot er 3.5 dl over is
  2. Zet deze kalfsfond koel weg
  3. Schil en gaar de asperges volgens het
    basisrecept
  4. In de tijd dat de asperges staan te garen kan de Devonshire saus gemaakt worden
  5. Maak een blonde roux door de boter in een sauspan te smelten en ze uit te laten
    bruisen zonder dat ze verkleurt
  6. Voeg er de bloem bij en laat de roux onder voortdurend roeren vijf minuten garen
  7. Giet de kalfsfond of het aspergenat erbij en laat de saus enkele minuten
    doorkoken
  8. Breng ze op smaak met peper en zout
  9. Snijd de gerookte ossentong in smalle reepjes
  10. Splits de eieren
  11. Werk de dooiers door de saus
  12. Pers de citroen uit, zeef het sap en voeg naar smaak citroensap toe
  13. Roer er ten slotte de reepjes ossentong door
  14. Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze
    over de borden
  15. Schep over het midden van de asperges een paar lepeltjes Devonshire saus en
    geef de rest van de saus in een sauskommetje