Ingrediënten
- 2 kg asperges
- 20 gr zout
- 3 dl kalfsbouillon of aspergenat
- 2 uien
- 1 dl droge witte wijn
- 50 gr boter
- 35 gr bloem
- Zout
- Peper
- Dragonblaadjes
- 1/2 citroen
- Boter
Bereiding
- Schil en gaar de asperges volgens de aanwijzingen in het
basisrecept - Terwijl de asperges staan te garen is de Bonnefoysaus aan de beurt
- Maak de uien schoon en snijd ze in kleine blokjes
- Giet de wijn in een pannetje en doe er de uiensnippers bij en breng de wijn aan
de kook - Laat de wijn tot ongeveer de helft inkoken
- Maak intussen van de boter en de bloem een blanke roux door de boter te
smelten, ze zonder verkleuren uit te laten bruisen en er de bloem door te roeren - Laat de massa in vijf minuten garen en roer er de kalfsbouillon of het
aspergenat door - Zeef de ingekookte wijn en voeg die bij de saus
- Laat de saus een paar minuten doorkoken en maak intussen de dragonblaadjes
schoon en hak ze fijn - Pers de citroen uit en zeef het sap
- Klop de saus op met wat steekjes boter, roer er de fijngehakte dragonblaadjes
door en breng de saus op smaak met peper en zout en een paar druppeltjes
citroensap - Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze
over de borden - Geef over het midden van de asperges een beetje
- Bonnefoysaus en geef de rest van de saus in een sauskommetje
