Ingrediƫnten

  • 2 kg asperges
  • 20 gr zout
  • 3 dl kalfsbouillon of aspergenat
  • 2 uien
  • 1 dl droge witte wijn
  • 50 gr boter
  • 35 gr bloem
  • Zout
  • Peper
  • Dragonblaadjes
  • 1/2 citroen
  • Boter

Bereiding

  1. Schil en gaar de asperges volgens de aanwijzingen in het
    basisrecept
  2. Terwijl de asperges staan te garen is de Bonnefoysaus aan de beurt
  3. Maak de uien schoon en snijd ze in kleine blokjes
  4. Giet de wijn in een pannetje en doe er de uiensnippers bij en breng de wijn aan
    de kook
  5. Laat de wijn tot ongeveer de helft inkoken
  6. Maak intussen van de boter en de bloem een blanke roux door de boter te
    smelten, ze zonder verkleuren uit te laten bruisen en er de bloem door te roeren
  7. Laat de massa in vijf minuten garen en roer er de kalfsbouillon of het
    aspergenat door
  8. Zeef de ingekookte wijn en voeg die bij de saus
  9. Laat de saus een paar minuten doorkoken en maak intussen de dragonblaadjes
    schoon en hak ze fijn
  10. Pers de citroen uit en zeef het sap
  11. Klop de saus op met wat steekjes boter, roer er de fijngehakte dragonblaadjes
    door en breng de saus op smaak met peper en zout en een paar druppeltjes
    citroensap
  12. Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze
    over de borden
  13. Geef over het midden van de asperges een beetje
  14. Bonnefoysaus en geef de rest van de saus in een sauskommetje