Ingrediënten
- 2 kg asperges
- 20 gr zout
- 2 eieren
- 3 tl witte wijnazijn
- 120 gr boter
- Zout
- Nootmuskaat
Bereiding
- Schil en gaar de asperges volgens het
basisrecept - De blanke saus wordt gemaakt in de tijd die de asperges nodig hebben om gaar te
worden - Splits de eieren en doe de dooiers met de witte wijnazijn, de nootmuskaat, een
vingergreep zout en een steekje boter in een pan met dikke bodem - Verwarm het mengsel langzaam en onder rustig roeren
- Wanneer de massa glad is, beetje voor beetje de rest van de boter erdoor roeren
- De saus mag niet te heet worden omdat ze dan gaat schiften
- Wanneer de saus op dikte is, op smaak maken en op een rechaud warm houden
- Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze
over de borden - Geef er een paar lepeltjes saus bij
