Ingredi├źnten

  • 2 kg asperges
  • 20 gr zout
  • 2 eieren
  • 3 tl witte wijnazijn
  • 120 gr boter
  • Zout
  • Nootmuskaat

Bereiding

  1. Schil en gaar de asperges volgens het
    basisrecept
  2. De blanke saus wordt gemaakt in de tijd die de asperges nodig hebben om gaar te
    worden
  3. Splits de eieren en doe de dooiers met de witte wijnazijn, de nootmuskaat, een
    vingergreep zout en een steekje boter in een pan met dikke bodem
  4. Verwarm het mengsel langzaam en onder rustig roeren
  5. Wanneer de massa glad is, beetje voor beetje de rest van de boter erdoor roeren
  6. De saus mag niet te heet worden omdat ze dan gaat schiften
  7. Wanneer de saus op dikte is, op smaak maken en op een rechaud warm houden
  8. Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze
    over de borden
  9. Geef er een paar lepeltjes saus bij