Ingrediënten
- 2 kg asperges
- 20 gr zout
- 35 gr bloem
- 40 gr boter
- 75 gr kalfsvlees
- 25 gr ui
- 10 gr boter
- 1/2 liter melk
- 1 takje tijm
- 3 peperkorrels
- Nootmuskaat
Bereiding
- Maak de ui schoon en snijd ze in stukjes
- Plet de peperkorrels
- Snijd het kalfsvlees in stukjes en laat ze samen met de ui, de geplette
peperkorrels, het takje tijm en wat nootmuskaat, een paar minuten in de 10 gram
boter sudderen - Maak intussen van de 40 gram boter en de bloem een roux door de boter te
smelten en ze zonder verkleuren uit te laten bruisen - Voeg er de bloem bij en laat alles onder voortdurend roeren vijf minuten garen
- Verhit intussen de melk en giet de hete melk bij de roux
- Voeg er onder voortdurend roeren, de stukjes kalfsvlees en de groente en
kruiden bij en laat de saus 20 minuten doorkoken - Zeef het mengsel door een neteldoeks lapje en zet de saus, afgedekt met een
beboterd papiertje, weg - Schil en gaar de asperges volgens het
basisrecept - Verwarm de bechamelsaus terwijl de asperges staan te garen
- Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze
over de borden - Geef over het midden van de asperges wat bechamelsaus er serveer de rest in een
sauskommetje
