Ingrediƫnten

  • 2 kg asperges
  • 20 gr zout
  • 1 dl water
  • 1 dl dragonazijn
  • 3 sjalotjes
  • 6 peperkorrels
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 eieren
  • 175 gr boter
  • 1 el dragon
  • 1 el kervel
  • Zout
  • Cayennepeper
  • Worcestershiresaus

Bereiding

  1. De bearnaisesaus is een saus uit de klassieke Franse keuken en genoemd naar de
    streek Be’arn in Zuid-Frankrijk
  2. Ze is afgeleid van de Hollandse saus en wordt als basissaus voor tal van andere
    sausen gebruikt
  3. Maak de sjalotjes schoon en hak ze zeer fijn
  4. Maak ook de dragon en de kervel schoon en hak die fijn
  5. Kneus de peperkorrels
  6. Schil en gaar de asperges volgens het
    basisrecept
  7. Breng het water met de dragonazijn aan de kook en voeg er de fijngehakte
    sjalotjes, de laurierblaadjes en de gekneusde peperkorrels aan toe
  8. Laat de inhoud tot de helt inkoken
  9. Terwijl de asperges staan te garen kan de bearnaisesaus verder afgemaakt worden
  10. De ingekookte vloeistof zeven en tot circa 70 graden af laten koelen
  11. De eieren splitsen en de dooiers bij de vloeistof voegen
  12. Zet de sauspan in een grotere pan met heet water (au bain marie) en klop tot de
    vloeistof bindt
  13. Smelt de boter en voeg die in een dun straaltje schenkend, langzaam en onder
    voortdurend roeren toe
  14. Roer er de fijngehakte kervel en dragon door en breng de saus op smaak met wat
    zout, cayennepeper en een paar druppeltjes Worcestershiresaus
  15. Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze
    over de borden
  16. Schep een paar lepeltjes van de saus over het midden van de asperges en geef de
    rest van de saus in een sauskommetje