Ingrediënten
- 2 kg asperges
- 20 gr zout
- 1 dl water
- 1 dl dragonazijn
- 3 sjalotjes
- 6 peperkorrels
- 2 laurierblaadjes
- 3 eieren
- 175 gr boter
- 1 el dragon
- 1 el kervel
- Zout
- Cayennepeper
- Worcestershiresaus
Bereiding
- De bearnaisesaus is een saus uit de klassieke Franse keuken en genoemd naar de
streek Be’arn in Zuid-Frankrijk - Ze is afgeleid van de Hollandse saus en wordt als basissaus voor tal van andere
sausen gebruikt - Maak de sjalotjes schoon en hak ze zeer fijn
- Maak ook de dragon en de kervel schoon en hak die fijn
- Kneus de peperkorrels
- Schil en gaar de asperges volgens het
basisrecept - Breng het water met de dragonazijn aan de kook en voeg er de fijngehakte
sjalotjes, de laurierblaadjes en de gekneusde peperkorrels aan toe - Laat de inhoud tot de helt inkoken
- Terwijl de asperges staan te garen kan de bearnaisesaus verder afgemaakt worden
- De ingekookte vloeistof zeven en tot circa 70 graden af laten koelen
- De eieren splitsen en de dooiers bij de vloeistof voegen
- Zet de sauspan in een grotere pan met heet water (au bain marie) en klop tot de
vloeistof bindt - Smelt de boter en voeg die in een dun straaltje schenkend, langzaam en onder
voortdurend roeren toe - Roer er de fijngehakte kervel en dragon door en breng de saus op smaak met wat
zout, cayennepeper en een paar druppeltjes Worcestershiresaus - Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze
over de borden - Schep een paar lepeltjes van de saus over het midden van de asperges en geef de
rest van de saus in een sauskommetje
