Ingrediënten
- 2 kg asperges
- 20 gr zout
- 45 gr bloem
- 60 gr boter
- 3 dl aspergenat
- 4 eieren
- 1 dl room
- 1/2 citroen
- Peper
- 100 gr boter
Bereiding
- Schil en gaar de asperges volgens het
basisrecept - Tijdens het garen van de asperges kan de Batardesaus gemaakt worden
- Splits de eieren
- Smelt 60 gram boter in een sauspan, roer er de bloem door en haal 3 dl
aspergenat uit de pan met garende asperges en klop die krachtig door het boter
bloemmengsel - Klop er een voor een de dooiers door tot de saus begint te binden
- Haal de saus van het vuur en roer er de 100 gram in schilfers gesneden boter
door - Pers de citroen uit en breng de saus op smaak met het citroensap en wat peper
- Roer er tenslotte de room door
- Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze
over de borden - Schep een paar lepeltjes saus over de asperges en serveer de rest van de saus
in een sauskommetje
