Ingrediënten

  • 2 kg asperges
  • 20 gr zout
  • 100 gr boter


Bereiding

  1. Leg het stukje boter van 100 gram op een schoteltje om op kamertemperatuur te
    laten komen
  2. Schil en gaar de asperges volgens het
    basisrecept
  3. Haal enkele aspergestengels uit het kooknat en snijd er de punten vanaf
    (ongeveer 5 centimeter)
  4. Voor de aspergeboter zijn 100 gram punten nodig
  5. Hak de punten klein en wrijf ze door een zeef
  6. Roer de zachte boter smeuïg en vermeng ze met de aspergepuree
  7. Vul een spuitzak en spuit op elk bord een toefje aspergeboter
  8. Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze
    over de borden