Ingrediënten
- 2 kg asperges
- 20 gr zout
- 100 gr boter
Bereiding
- Leg het stukje boter van 100 gram op een schoteltje om op kamertemperatuur te
laten komen - Schil en gaar de asperges volgens het
basisrecept - Haal enkele aspergestengels uit het kooknat en snijd er de punten vanaf
(ongeveer 5 centimeter) - Voor de aspergeboter zijn 100 gram punten nodig
- Hak de punten klein en wrijf ze door een zeef
- Roer de zachte boter smeuïg en vermeng ze met de aspergepuree
- Vul een spuitzak en spuit op elk bord een toefje aspergeboter
- Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze
over de borden
