Ingrediënten
- 2 kg asperges
- 20 gr zout
- 40 gr ansjovisfilets
- 100 gr boter
Bereiding
- Gaar de asperges volgens het
basisrecept - Terwijl de asperges staan te garen heeft de 100 gr boter de gelegenheid om op
kamertemperatuur te komen - Haal de ansjovisfilets uit de olie, dep ze goed droog en maak er een puree van
door ze met een houten lepel door een zeef te drukken of door ze in een blender
te stoppen - Roer de boter smeuïg, vermeng ze met de ansjovispuree en druk ze nogmaals
door een zeef - Vul een spuitzak met de ansjovisboter en spuit een toefje op elk bord
- Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze
over de borden
