Ingredi├źnten

  • 2 kg asperges
  • 20 gr zout
  • 40 gr ansjovisfilets
  • 100 gr boter

Bereiding

  • Gaar de asperges volgens het
    basisrecept
  • Terwijl de asperges staan te garen heeft de 100 gr boter de gelegenheid om op
    kamertemperatuur te komen
  • Haal de ansjovisfilets uit de olie, dep ze goed droog en maak er een puree van
    door ze met een houten lepel door een zeef te drukken of door ze in een blender
    te stoppen
  • Roer de boter smeu├»g, vermeng ze met de ansjovispuree en druk ze nogmaals
    door een zeef
  • Vul een spuitzak met de ansjovisboter en spuit een toefje op elk bord
  • Haal de gare asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze
    over de borden