aantal personen: 4
Ingrediënten:
- 400 gr asperges
- 1 tl zout
- 1,5 dl water
- 45 gr boter
- 75 gr bloem
- Zout
- 900 gr aardappelen
- 90 gr boter
- 3 dl roomsaus
- 5 eieren
- 10 gr truffel
- Witte peper uit de molen
- Zout
- Nootmuskaat
- 4 eieren
Bereiding:
- Bij dit gerecht worden de asperges geserveerd in bakjes van Dauphine aardappelen
- De bereiding begint met het maken van de massa voor de bakje
- Zeef de bloem
- Breng het water met 45 gram boter en een vingergreep zout aan de kook
- Voeg er van het vuur af de gezeefde bloem bij en roer alles goed door elkaar
- Zet de pan weer op het vuur en blijf roeren tot de massa als een bal van de
bodem van de pan loslaat - Roer van het vuur af 1 voor 1 drie eieren door het deeg
- Schil de aardappelen, kook ze en wrijf ze door een zeef
- Roer er 90 gram boter en twee eieren door en breng de puree op smaak met
versgemalen peper, zout en wat nootmuskaat - Roer het deeg door de aardappelpuree
- Rol er balletjes van met een doorsnede van ongeveer 4 centimeter en druk die
plat tot dikke schijven - Bestrooi ze met wat bloem en zet ze koel weg
- Schil en gaar de aspergepunten volgens de richtlijnen van het
basisrecept - Terwijl de asperges staan te garen kan de roomsaus gemaakt worden
- Hou de saus warm op een laag vuur
- Verhit het frituurvet tot er damp afkomt (170 graden en bak er de schijven
Dauphine aardappelen in - Hol de goudbruin gefrituurde schijven uit
- Bak vier spiegeleieren
- Hak de truffel fijn
- Haal de aspergepunten uit het kooknat, laat ze uitlekken en verdeel ze over de
bakjes - Roer van het vuur af de opgeklopte room door de saus, schep enkele lepels saus
over de bakjes, leg er een spiegelei op en strooi er wat gehakte truffel over
