Overslaan naar de inhoud
aantal personen: 4
-
Ingrediënten
-
300 gr witte asperges
-
200 gr groene asperges
-
2 tl zout
-
6 eieren
-
150 gr champignons
-
1 sjalotje of klein uitje
-
Nootmuskaat
-
50 gr magere rauwe ham
-
50 gr boter
-
50 gr geraspte kaas (belegen Goudse of Emmentaler)
-
Witte peper uit de molen
-
Zout
-
1/2 citroen
-
Boter
-
Bereiding
-
Begin met de asperges, schil de witte en gaar ze volgens het
basisrecept
-
Haal de asperges uit het kooknat en laat ze goed uitlekken op een schone
theedoek of wat lagen keukenpapier
-
De groene asperges hoeven nauwelijks geschild te worden en zijn na 3 minuten
blancheren perfect
-
Laat ook de groene asperges uitlekken
-
Pers de citroen uit en zeef het sap
-
Maak de champignons schoon, snijd een klein stukje van de steel af en snijd de
champignons in plakjes
-
Zet ze zolang in koud water met een paar druppeltjes citroen om verkleuren te
voorkomen
-
Snijd de ham in reepjes
-
Maak de sjalot (of het uitje) schoon en snipper het zeer fijn
-
Verwarm de boter in een pan en fruit daarin de sjalotsnippers goudbruin
-
Laat de champignonschijfjes uitlekken en doe ze bij de gefruite sjalot
-
Doe er ook de hamreepjes bij en sluit de pan
-
Laat de inhoud op een heel laag vuur gaar stoven
-
Snijd de droge asperges in stukjes van ongeveer twee centimeter, hou er een
paar achter voor de garnering
-
Breek de eieren in een beslagkom en roer er de geraspte kaas door
-
Breng het mengsel op smaak met versgemalen peper, nootmuskaat en wat zout
-
Smelt 50 gr boter in een hoge koekenpan, laat ze uitbruisen zonder dat ze
verkleurt en bevochtig ook de rand met de gesmolten boter
-
Giet de helft van het mengsel in de koekenpan en laat het even stollen
-
Roer de stukjes asperge voorzichtig onder de champignons, ui en ham en schep de
massa op de stollende massa
-
Giet er daarna de rest van de geklutste eieren over
-
Laat de omelet op een laag vuur langzaam garen
-
Garneren met de achtergehouden groene en witte asperges