• IngrediĆ«nten:


    • 4 artisjokken

    • Het sap van 1 citroen

    • 1 kopje azijn

    • 2 eetlepels bloem

    • Zout

    • 2 tomaten

    • 1 prei

    • 1 kg mosselen

    • 1 grote ui

    • Boter

    • 2 dl witte wijn

    • Het groen van 1 tak selderij

    • Peper

    • Tijm

    • Laurier

    • 2 dl room

    • Enkele saffraandraadjes

    • 120 gr gepelde garnalen

    • Enkele takjes kervel

  • Bereiding:


    • Maak de artisjokken met een scherp mes schoon, zodat alleen de bodems overblijven en bestrijk die met citroensap om verkleuring tegen te gaan

    • Houd enkele blaadjes apart voor het garnituur

    • Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook, meng de azijn met de bloem tot een papje bij het kokende water, klop dit goed los en kruid met zout

    • Kook de bodems in deze blanc gaar

    • Verwijder het hooi met een lepel (of met de vingers) en houd ze in het kookvocht warm

    • Dompel de tomaten 10-15 seconden in kokend water, verfris ze en pel ze

    • Snijd ze in vieren, verwijder de zaadjes, snijd de kwarten nogmaals in twee-en en maak er nog een inkeping in

    • Snijd de prei (met het pastelgroene gedeelte) in julienne

    • Fruit de grofgesneden ui in wat boter, doe er de witte wijn bij en laat 3-4 minuten doorkoken

    • Voeg de mosselen en de selderij toe en kruid met flink wat peper, tijm en laurier maar gebruik zeker geen zout

    • Sluit de pan, kook de mosselen gaar en schud ze nu en dan even op

    • Haal de mosselen uit de schelp, ontbaard ze eventueel en houd ze warm

    • Zeef het mosselvocht door een gaasdoek en laat het inkoken

    • Doe er de room en de saffraan bij en laat tot sausdikte inkoken

    • Werk de saus op met boter en breng op smaak

    • Stoof de prei in wat boter gaar

    • Bedek de artisjokbodems met de prei en leg er de mosselen en de garnalen op

    • Leg ze op de borden en versier met de artisjokblaadjes en de tomaatpartjes

    • Giet er de saus omheen

    • Werk het bord verder af met een takje kervel

    • Tip: u kunt artisjokbodems ook kant-en-klaar kopen in blik