• Ingrediënten:


    • Ca. 400 gr kalfshersenen


    • 1 eetlepel sherryazijn


    • 1 laurierblaadje


    • 1 takje tijm


    • 1 citroen


    • 4 artisjokken


    • 5 eetlepels mayonaise


    • 2 mespunten mosterd


    • 4 zwarte olijven


    • 1 bosuitje


    • 3 eetlepels olijfolie


    • Peper


    • Zout


  • Bereiding:


    • Week de hersenen ca. 4 uur in lichtgezouten water, ontvlies ze onder stromend water en verwijder eventuele botsplinters


    • Pocheer de hersenen, samen met de helft van de sherryazijn, het laurierblaadje en het takje tijm ca. 15 minuten in lichtgezouten water, giet ze af en laat ze uitlekken


    • Was de citroen en snijd hem in stukken


    • Breek de stengels van de artisjokken, wrijf het breekpunt in met wat citroensap en snijd de bovenste helft van de groene bladeren weg


    • Kook de onderste artisjokhelften samen met de stukken citroen ca. 45 minuten in lichtgezouten water gaar


    • Laat de artisjokken uitlekken en wat afkoelen


    • Trek er de bladeren uit en schraap het eetbare lipje met een lepel af


    • Meng de artisjokpuree en eenzelfde hoeveelheid kleingesneden hersenen samen door de mayonaise en breng op smaak met een mespunt mosterd


    • Verwijder het hooi van de artisjokbodems en spoel de bodems af


    • Maak de onderkant effen, zodat ze mooi rechtop blijven staan, vul ze met de mayonaisebereiding en zet er een olijf op


    • Snijd de rest van de hersenen in blokjes


    • Snipper het bosuitje fijn en meng dit door de olijfolie


    • Voeg er de rest van de sherryazijn en een mespunt mosterd aan toe en breng op smaak met peper en zout


    • Meng alles goed door elkaar en roer er tenslotte de hersenblokjes door


    • Schep deze bereiding rond de gevulde artisjokbodems


    • Tip: De artisjokken zijn gaar als de onderste bladeren gemakkelijk loskomen en het uiteinde ervan beetgaar is

GERELATEERDE ARTIKELENMEER VAN DEZE AUTEUR