• IngrediĆ«nten:


    • Ca. 400 gr kalfshersenen

    • 1 eetlepel sherryazijn

    • 1 laurierblaadje

    • 1 takje tijm

    • 1 citroen

    • 4 artisjokken

    • 5 eetlepels mayonaise

    • 2 mespunten mosterd

    • 4 zwarte olijven

    • 1 bosuitje

    • 3 eetlepels olijfolie

    • Peper

    • Zout

  • Bereiding:


    • Week de hersenen ca. 4 uur in lichtgezouten water, ontvlies ze onder stromend water en verwijder eventuele botsplinters

    • Pocheer de hersenen, samen met de helft van de sherryazijn, het laurierblaadje en het takje tijm ca. 15 minuten in lichtgezouten water, giet ze af en laat ze uitlekken

    • Was de citroen en snijd hem in stukken

    • Breek de stengels van de artisjokken, wrijf het breekpunt in met wat citroensap en snijd de bovenste helft van de groene bladeren weg

    • Kook de onderste artisjokhelften samen met de stukken citroen ca. 45 minuten in lichtgezouten water gaar

    • Laat de artisjokken uitlekken en wat afkoelen

    • Trek er de bladeren uit en schraap het eetbare lipje met een lepel af

    • Meng de artisjokpuree en eenzelfde hoeveelheid kleingesneden hersenen samen door de mayonaise en breng op smaak met een mespunt mosterd

    • Verwijder het hooi van de artisjokbodems en spoel de bodems af

    • Maak de onderkant effen, zodat ze mooi rechtop blijven staan, vul ze met de mayonaisebereiding en zet er een olijf op

    • Snijd de rest van de hersenen in blokjes

    • Snipper het bosuitje fijn en meng dit door de olijfolie

    • Voeg er de rest van de sherryazijn en een mespunt mosterd aan toe en breng op smaak met peper en zout

    • Meng alles goed door elkaar en roer er tenslotte de hersenblokjes door

    • Schep deze bereiding rond de gevulde artisjokbodems

    • Tip: De artisjokken zijn gaar als de onderste bladeren gemakkelijk loskomen en het uiteinde ervan beetgaar is