aantal personen: 4
-
Ingrediënten:-
1 Aberdeen Angus tussenribstuk van 900 gram (zonder been) -
1 mooie bleekselder -
1 ui -
1 grote wortel -
10 peterseliestengels -
Boter -
1 takje tijm -
1 blad laurier -
4 dl kalfsfond -
Peper -
Zout -
1 el whisky -
1 el gehakte peterselie
-
-
Bereiding:-
Maak met een scherp mes inkepingen in het vlies en vet rond het tussenribstuk, zodat het vlees niet opkrult bij het bakken -
Houd het vlees op kamertemperatuur -
Maak alle stengels van de bleekselder los en spoel ze -
Schraap de vezels weg met een dunschillertje -
Snijd de stengels op 6 cm lengte en blancheer ze in lichtgezouten water -
Spoel de selder en laat hem uitlekken -
Snijd de ui, de wortel en de peterseliestengels in zeer kleine blokjes -
Stoof ze in een noot boter in een ovenbestendige pot met deksel en plaats er de stukken selder op -
Voeg de tijm, de laurier en de kalfsfond toe -
Kook op en dek af met een blad huishoudpapier en deksel -
Braiseer in een matig warme oven ongeveer 12 tot 15 minuten -
Haal de selder uit de pot en houd hem warm -
Gebruik het braiseervocht om de saus van het vlees af te werken, zeef het niet, maar verwijder wel de tijm en de laurier -
Kruid het tussenribstuk met peper en bak het aan beide zijden in een grote noot boter -
Verminder het vuur en bak het vlees nog 4 minuten aan elke zijde -
Neem het vlees uit de pan en kruid met zout -
Verwijder het bakvet uit de pan en maak de bakresten los met whisky en met het selderbraiseervocht -
Kook door tot sausdikte en controleer de kruiding -
Roer een nootje boter en de gehakte peterselie door de saus -
Laat het vlees eventjes rusten na het bakken, er is dan minder sapverlies bij het aansnijden en de smaak is voller -
Snijd het vlees schuin in plakken en schik het op de selder -
Giet er de saus rond, de selder moet zichtbaar blijven -
Serveer enkele plakjes per persoon en geef er natuuraardappelen of gebakken aardappelnootjes bij -
Drink hierbij een rode Cote de Beaune
-
